L’Hazard Analysis Critical Control Point, è un sistema di autocontrollo per tutte le aziende che operano nel settore dell’alimentazione (aziende agroalimentari, grande e piccola distribuzione ma anche ristoranti, gestori di mense e bar), messo a punto nel 1971 in America, applicato per la prima volta per conto della NASA e divenuto obbligatorio in Europa nel 1993 ed in Italia nel 1997. Attraverso un’analisi costante della qualità, della sicurezza e dei rischi nei punti critici gli stessi imprenditori effettuano un’analisi preventiva nei luoghi di produzione attraverso l’applicazione di "Manuali di corretta prassi igienica" articolata in 5 fasi:
Le analisi microbiologiche su alimenti, acque o altri materiali che siano per uso umano sono regolarmente svolte dalle USL e dalle ARPA. Anche laboratori di analisi cliniche pubblici o privati sono in grado di effettuare tali analisi. In tali strutture è necessario un laboratorio dedicato alla microbiologia con strumentazione e personale specificatamente dedicato allo scopo. Finora, infatti, le Farmacie non hanno avuto la possibilità di svolgere analisi microbiologiche. Invece, il metodo analitico MBS potrà essere utilizzato dalle farmacie non richiedendo la presenza di un laboratorio specifico e portando quindi ad un risparmio per l’utente privato sia in termini economici che di rapidità e comodità, potendosi rivolgere alla sua farmacia abituale. Non meno importante per l’utente privato è l’aiuto che può dare il farmacista. Il farmacista, avendo una specifica preparazione in materia potrà consigliare l’utente sull’analisi da effettuare e ne potrà rendere più comprensibili i risultati. Infine, il farmacista stesso potrà utilmente consigliare l’utente ad adottare eventuali opportuni provvedimenti e/o l’utilizzo di prodotti specifici per risolvere i problemi legati alla contaminazione di oggetti o alimenti. Inoltre, potendo svolgere autonomamente analisi microbiologiche, la farmacia potrà svolgere il ruolo di supporto per le procedure HACCP a bar, ristoranti, mense, laboratori alimentari etc. Tale ruolo di supporto è attualmente ricoperto dai laboratori di analisi cliniche che non sono presenti in tutti i Comuni. In zone rurali o comunque lontane dai grandi centri abitati, avendo a disposizione un semplice metodo di analisi microbiologica, il farmacista potrà svolgere tutte le funzioni di supporto che sono richieste dalla normativa vigente.
Alcuni esempi di utilizzazione