La sicurezza di carattere igienico-sanitario, è un prerequisito che da sempre interessa ogni categoria e tipo di alimento, senza nessuna eccezione. Un alimento è sicuro in quanto può venire consumato, secondo le normali regole dell’alimentazione, senza alcun rischio per la salute del consumatore: in concreto, ciò significa che l’alimento è stato prodotto secondo rigorose procedure.
In Italia, l’Industria alimentare dedica, da decenni, sempre maggiori risorse per garantire la sicurezza dei propri prodotti - e di cui risponde innanzi ai consumatori - applicando, e continuamente migliorando, i codici di buona prassi di lavorazione e sistemi aziendali di autocontrollo.
Il Regolamento della Commissione Europea sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, che è entrato in vigore l’11 gennaio 2006 (Reg. 15-11-2005 n. 2073/2005) ha recepito l’importanza della sicurezza igienica dei prodotti agroalimentari.
Alcuni esempi di utilizzazione